En Carúpano hay muchos sitios donde encontrar el famoso chorizo artesanal de la zona, pero una de las familias con mayor tradición es la de “Las Hermanas González” como se llama oficialmente esta mini empresa del sabor ubicada en la calle Uríca de la ciudad, en el sector Parque Miranda.
La puerta de la casa suele estar abierta como esperando en todo momento a los clientes y ésta vez no fue la excepción, me recibió el señor Jesús García “Chuchú”, quien está al frente de la empresa. El tema de las entrevista no pareció incomodarle, pues aseguró que suman varios los reportajes realizados sobre sus chorizos por medios nacionales e incluso internacionales.
Chuchú buscó parte del material hemerográfico que guarda organizadamente en un mueble justo en el área de “amarrado”. Entre fotos y recortes de periódicos me mostró orgullosamente una publicación del Ministerio de la Cultura que reporta la inclusión de Chorizos “Las Hermanas González” como parte del patrimonio cultural del estado Sucre desde el año 2006.
A la entrevista se sumó doña Antonia “Toña” González, quien es una de las famosas hermanas y narró parte de la historia familiar: “Mi abuela Juana junto a su hermana Petronila (oriundas de la isla de Margarita) fueron las pioneras en esto, llegaron muy jovencitas a Carúpano en 1880 y se dedicaron a la elaboración del chorizo, desarrollando una técnica que más tarde sería exitosa y se mantendría de generación en generación”.
Continuó diciendo: “Mi madre, Antonia Manuela en compañía de mi papá, Dionisio González, fueron los fundadores formales de la empresa con el nombre que hoy lleva, en honor a mí y a mis otras cinco hermanas, quienes heredamos los secretos de la preparación del chorizo. Hoy en día está a cargo mi sobrina Nidia junto a su esposo Chuchú y sus hijos, teniendo así la quinta generación formada en el mundo de los chorizos”.
Los chorizos de las González han marcado un hito en la tradición gastronómica local, incluso aseguran que fueron las hermanas Juana y Petronila las primeras en comercializar el producto en Carúpano, “aquí nació el chorizo carupanero, afirma con una gran sonrisa Chuchú”. De lo que no nos quedó la menor duda es que la pujante familia ha levantado a sus hijos y nietos gracias a los chorizos y a las no menos preponderadas morcillas.
En ese sentido, la señora Antonia recalcó presuntuosa: “la quinta generación está colmada de profesionales, que no ponen reparo a la hora de echar una manito en la cocina cuando entramos en la temporada alta o tenemos pedidos especiales para banquetes”. Y es que también distribuyen el producto a cadenas de supermercados dentro y fuera del estado Sucre, a revendedores, restaurantes, etc. Según ellos “gracias a Dios siempre hay trabajo”.
El secreto mejor guardado
Aunque Jesús García dice que la calidad de las carnes marca la diferencia del chorizo carupanero, no quiso nombrar todos los aderezos que usan en los chorizos de “Las Hermanas González”, lo que nos hace pensar que hay un secreto muy bien guardado en su preparación.
En cualquiera de los casos, este delicioso producto artesanal lleva un proceso que aparenta ser muy sencillo. “Luego de seleccionar la carne viene la molienda, posteriormente el aderezo y el embutido que se hace con tripa natural de cerdo, sin aditivos químicos. El amarrado, que es el paso final, varía según la presentación, cuando es tradicional mide 4cm y cuando se trata del parrillero mide 7cm”, refirió García.
Aunque el sabor es el mismo desde hace muchos años, el transcurrir del tiempo no ha sido en vano y la innovación se ha hecho presente. Hoy, ofrecen diferentes opciones para paladares exigentes. Se trata de los llamados chorizos “especiales”, como los de pollo, de pavo, de cerdo picantes, de cerdo pero bajo en grasa (“light”) o tipo pasapalo. Diariamente han llegado a producir hasta 100 kilos de chorizos.
¿Dónde conseguirlos?
Chorizos “Hermanas González”
Fabrica artesanal de chorizos y morcillas. Ventas al mayor y al detal
Calle Uríca Nº111. Al lado de la Bomba Bermúdez. Sector Parque Miranda
Teléfono: (0294) 3320115
Carúpano. Municipio Bermúdez, estado Sucre
El chorizo carupanero tiene su propia feria
La Feria del Chorizo Carupanero se realiza anualmente desde el 2003 durante la Semana Mayor y a pesar de sus escasos siete años de vigencia ya es toda una referencia local y nacional. En el evento se dan cita diferentes fabricantes artesanales ofreciendo al público varios tipos de chorizos y una vasta gama de platillos que tienen como protagonista el particular embutido. Normalmente esta fiesta popular, promovida por la gobernación del estado Sucre y la alcaldía municipal, se realiza en la Concha Acústica “Luis Mariano Rivera”, en la avenida Perimetral de la ciudad, donde también se ofrecen bebidas y dulces típicos y un sinfín de demostraciones culturales que realzan el folclor oriental, ideal para disfrutar en familia.
El chorizo carupanero tiene su propia feria
La Feria del Chorizo Carupanero se realiza anualmente desde el 2003 durante la Semana Mayor y a pesar de sus escasos siete años de vigencia ya es toda una referencia local y nacional. En el evento se dan cita diferentes fabricantes artesanales ofreciendo al público varios tipos de chorizos y una vasta gama de platillos que tienen como protagonista el particular embutido. Normalmente esta fiesta popular, promovida por la gobernación del estado Sucre y la alcaldía municipal, se realiza en la Concha Acústica “Luis Mariano Rivera”, en la avenida Perimetral de la ciudad, donde también se ofrecen bebidas y dulces típicos y un sinfín de demostraciones culturales que realzan el folclor oriental, ideal para disfrutar en familia.
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